COOPERATIVA OLEIFICIO SOCIALE DI ONZO  email  Frantoio@comuneonzo.net    

La cooperativa nasce nel lontano 1974 ed è oggi composta da novantacinque soci quasi tutti di Onzo e dei paesi limitrofi. Il nostro frantoio (la cui attività esclusiva è la frangitura delle olive) è situato in posizione comodissima proprio al centro del paese in via Capitolo e rimane aperto nella stagione invernale, precisamente nei mesi che vanno da novembre a marzo.

Il nostro numero di telefono è: 0182- 766104.

“Gli ulivi s'alternavano al bosco; l'aria portava un soffio autunnale, di foglie secche…..Il sole entrava nelle cime degli ulivi e le argentava.” Francesco Biamonti, “Vento largo”.

Abbiamo scelto di iniziare con queste righe, per rendere omaggio ad un albero che per Onzo, così come per tanti altri borghi collinari della Liguria, è stato e tuttora è una vera ricchezza.

I terrazzamenti che circondano l'abitato sono ricoperti a perdita d'occhio di ulivi per lo più della rinomata qualità taggiasca. Molti sono nel paese coloro che producono e poi vendono un olio extravergine qualitativamente eccellente, senza essere sottoposto ad alcun trattamento chimico, ma solo al lavaggio, alla sedimentazione e alla filtrazione. Insomma un olio leggero, delicatamente vellutato, insostituibile nella salutare dieta mediterranea oggi tanto di moda. La raccolta prima e la produzione poi avviene ancora con metodi tradizionali. E un rito che si rinnova ogni anno, si può dire da secoli, sempre pressappoco con gli stessi gesti, sempre con la stessa fatica e la stessa tenacia. In autunno inoltrato per raccogliere i neri frutti ormai giunti a maturazione viene steso sotto gli alberi un mare di ampie reti simili a garze color salmone, un mezzo semplice per alleviare lo sforzo della raccolta a mano una per una. Le fronde poi, vengono battute con lunghe pertiche, meglio se di legno di castagno; un'operazione necessaria, poiché la taggiasca, se è sana , rimane attaccata ai rami anche se già matura. In questo modo le olive cadute potranno essere più facilmente raggruppate, deposte nelle cassette, e dopo essere state pulite dalle foglie con un'apposita macchina e misurate, saranno pronte per essere portate in frantoio per la frangitura. Per ottenere un olio di qualità è di estrema importanza che il tempo che intercorre tra la raccolta e la spremitura sia molto breve. Come già accennato il nostro è un impianto tradizionale. Le olive appena arrivano vengono lavate e subito dopo passano alla fase della molitura vera e propria. Qui si utilizzano delle mole di pietra che possono essere più o meno spesse e più o meno veloci. In seguito, dei diaframmi o fiscoli , cioè dei dischi con un foro al centro, vengono caricati con uno strato di questa pasta oleosa che si è formata e posizionati l'uno sull'altro: si garantisce così una regolare e omogenea pressatura che avviene per opera di una pompa idraulica. Nell'ultimo passaggio un separatore dividerà l'olio dalle acque di vegetazione e dai depositi. Nasce così un prodotto genuino e perfetto, pronto per essere gustato!